❶ 油炸肉皮怎麼泡開
炸肉皮怎麼發泡
肉皮的泡發方法：
油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
干肉皮的泡發：
將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。
炸肉皮的做法
1、生豬皮清洗干凈後放入清水鍋里，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。
3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。
❷ 油炸肉皮里有沒有膠原蛋白
油炸的肉皮里含有少量膠原蛋白。
在豬皮和雞皮里含有膠原蛋白。膠原蛋白是一種活性物質，油炸後肉皮里的膠原蛋白會受到破壞，但考慮仍有殘留。
如果想用豬肉皮或肌肉皮來補充膠原蛋白，最好用蒸煮的方式熬湯，這樣更容易吸收。具體步驟如下：
先將豬皮上的毛去凈，洗好切小塊；
在鍋里加適量清水煮豬皮塊，煮沸一段時間撇去浮沫；
加蔥、姜、鹽、味精，繼續煮30分鍾至豬皮爛即可。
❸ 油炸肉皮怎樣儲存
保鮮加冰塊，不能冷凍！
❹ 油炸肉皮怎麼清洗
炸肉皮清洗方法：放人沸水盆內泡發回軟，除去油分，再用清水漂清，也可在水中稍加些鹼，更快清除油分，但最後還要經過漂洗除鹼。
自製炸豬皮的食材和調料：
豬皮
清油
自製炸豬皮的家常做法如下
一、豬皮洗凈，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉
二、然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~
三、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼
四、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大
五、豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~